 PROCESO DE ELABORACION DE LA YERBA MATE
El proceso de la yerba mate, una vez cosechada, son los siguientes:
 Sapecado: consiste en una rápida exposición de la hoja a la acción directa del fuego (estimado a 600º C) para destruir fermentos y evitar la oxidación y pérdida de su color característico.
Secado: este proceso debe ser realizado dentro de las 24 hs. siguientes al sapecado. Su objetivo es reducir la humedad de las hojas por medio de una corriente de aire caliente indirecto.
Canchado: secada la yerba, con el fin de facilitar el embolsado y transporte, se la somete a un grueso proceso de trituración.
Estacionado: una vez cumplido los tres procesos, la yerba es estacionada en bolsas por un período promedio de 13 meses. Durante este tiempo su sabor se realza. Adquiere cuerpo y su característico bouquet.
Molienda: logrado el punto justo en su sabor, color y aroma, la hoja de yerba es molida. En este proceso, se busca una armonía entre los componentes que genera la molienda, es decir la hoja, el palo y el polvo, componentes que marcarán el sabor del producto final según la región en donde se consuma. |
